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【新闻】辣椒罐头的加工技术快刀乱麻

发布时间:2020-10-18 15:03:35 阅读: 来源:橡塑保温板厂家

辣椒味道辛辣,刺激性强,具有很好的开胃引发食欲的功能,是很多人都喜欢的一种蔬菜。将辣椒做成各种各样的特色小吃,更别有一番风味,有兴趣的读者不妨一试。下面小编就为大家介绍一下辣椒罐头的加工技术。

1.原料选择及预处理 选用色泽鲜红、硬度好、肉质较好、无虫蛀、无疤痕的辣椒,用清水冲洗3~4次,摘除蒂柄,浸泡于5%的盐水重20分钟,再用清水洗涤2~3次,然后将辣椒切片。

2.辅料选择及处理 大蒜选用瓣大、未发芽、肉质白而脆者;去皮,用清水洗净沥干,放入破碎机重破碎。生姜选用皮色光亮、鳞节稠密的鲜姜,用清水洗净、去皮、破碎。白酒选用气味香醇的高度酒。食盐、糖均要用优质品。

3.抖料 按以下配方姜已处理好的辣椒、大蒜、生姜及糖、盐再容器中充分拌匀;将氯化钙溶化在百酒与黄酒中备用。

配方是:辣椒1000克、食盐100克、大蒜60克、生姜35克、氯化钙0.5克、红糖15克、冰糖10克、白酒50克、黄酒30克。

4.装坛发酵 先将拌好的辣椒层层压实装入坛内,以装至距坛口1~2厘米为宜;再将溶有氯化钙的酒倒入坛中,最后盖好坛口密封。常温下发酵,夏天7~8天,冬天15天左右,即可发酵成熟。

5.调味 发酵好的辣椒已具有良好的风味,可不再调味,也可依消费习惯加入不同的调味品。

6.装袋或装瓶 将调好味的辣椒,立即装袋或装瓶,再真空密封或派排气封口。

7.杀菌冷却 封口后尽快杀菌。杀菌条件为100℃10分钟。杀菌后立即冷却至38℃左右。

8.保温检查 杀菌冷却后,取出并擦干水分,于25℃恒温下保存5~7天,经检查合格后即为成品。

以上就是辣椒罐头的加工技术,仅供大家参考。更多最新三农资讯、农药使用技术、农业技术及病虫害防治尽在中国农药第一网

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