上海菜系叫什么

上海菜系是指上海特有的传统菜肴和烹饪技巧。上海菜系的发展历史悠久，汇集了京菜、苏菜、浙菜等多个菜系的特点，同时又融入了本地食材和口味，形成了独具一格的烹饪风格。

上海菜强调原汁原味，讲究色、香、味的平衡，注重痛快淋漓的感觉和细腻的口感。菜肴以海鲜、家禽、畜肉、豆制品等精细的食材为主，注重烹饪过程中对食材保持原有的鲜美和口感。烹调方式主要有炒、煎、焖、焐、红烧等，多选用文火慢炖，以保持食材的原汁原味。

上海菜以家常菜为主，尤其擅长制作红烧菜肴，如红烧狮子头、红烧狗肉、红烧鳜鱼等，这些菜肴味道鲜美，入口酥烂，让人回味无穷。与此同时，上海菜也以制作点心著称，如小笼包、蟹粉小馄饨、酥皮月饼等。这些点心制作精细，皮薄馅多，味道鲜美，风味独特。

在上海菜中，运用调味品较多，如红烧、白煮、爆炒、卤香等，这些调味品能给菜肴增添鲜美的味道，使得菜肴更加诱人。此外，上海菜选材考究，追求食材的鲜美和选材的新鲜。如鲜虾、蟹、青鳝等海鲜类食材，以及猪肉、牛肉、鸡肉等畜肉，都是上海菜肴中最常用的食材。

总的来说，上海菜系以其独特的烹调风格和口味，成为中国八大菜系之一，并深受国内外食客的喜爱。无论是红烧菜肴还是点心，上海菜都以其独特的制作工艺，独具一格的味道，成为上海文化不可或缺的一部分，也是城市的一张名片。